Кава в зернах Coffee Lab Roasters Colombia, Huila, Penas Blancas 250 г (фільтр)

Specialty кава світлого обсмаження для фільтр-методів заварювання.

Смаковий профіль: Ананас. Манго. Пряний ром. Спосіб обробки: Washed + Thermal Shock. Фасування: 250 г. Кава постачається у зерні.

Одним із найвідоміших регіонів вирощування кави в Колумбії є Уіла. Уїла має ідеальне поєднання родючого ґрунту, високої висоти та ідеального клімату для вирощування спеціальної кави.

ПРО ФЕРМУ:

Huila

Департамент Huila розташований на південному заході Колумбії. Саме тут бере початок річка Magdalena — одна з головних водних артерій Колумбії, яка суттєво впливає на локальний клімат та вологість повітря.

Huila є одним із лідерів Колумбії за обсягом виробництва specialty-кави. Регіон відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем та складною ароматикою. Останніми роками фермери активно впроваджують контрольовані ферментації, thermal shock, інокуляції дріжджами та інші інноваційні підходи. Це дозволяє створювати відтворювані сенсорні профілі та підвищувати додану вартість мікролотів.

Finca Las Flores

Понад три десятиліття тому Edilberto Vergara та Nubia Ayure започаткували Finca Las Flores у муніципалітеті Acevedo, Huila, на висоті 1750 м над рівнем моря. Спочатку ферма займала 16 гектарів і мала близько 18 000 дерев. Завдяки наполегливій праці родини господарство виросло до моделі з понад 48 000 дерев високоякісної кави.

Після смерті Nubia у 2012 році її спадщину продовжили сини Johan та Diego Vergara. Johan зосередився на вдосконаленні процесів вирощування, ферментації та сушіння, тоді як Diego відповідає за виробничий контроль та якість.

У 2006 році родина вперше взяла участь у Cup of Excellence, що стало їхнім входом у світ specialty-кави. З того часу їхня місія — інновації в різновидах та методах обробки з метою максимально виразити потенціал теруару Huila.

Сьогодні Finca Las Flores культивує широкий спектр різновидів, включаючи Bourbon (Red, Pink, Yellow), Tabi, Java, Maracaturra, Gesha, Caturra Chiroso, Wush Wush та Sidra.

Філософія родини — виробляти виняткову каву зі стабільними, простежуваними та відтворюваними профілями.

ПРО ОБРОБКУ:

Процес розпочинається із селективного ручного збору виключно повністю стиглих ягід. Однорідність стиглості важлива, оскільки різні підлінії можуть відрізнятися швидкістю дозрівання.

Після збору ягоди проходять флотацію у воді, під час якої видаляються недозрілі, перезрілі та низькощільні плоди. Це забезпечує фізичну однорідність партії та знижує ризик дефектної ферментації.

Далі ягоди поміщаються в герметичні пластикові мішки на 36 годин для первинної ферментації в цілій ягоді. У цей період активізується природна мікрофлора, відбувається початкова трансформація цукрів і формуються ароматичні прекурсори. Розвивається гліцерин, що впливає на майбутню текстуру тіла та базову солодкість профілю.

Після завершення цієї фази ягоди механічно депульпуються, і зерно в пергаменті переходить до другої, більш керованої ферментації.

Друга ферментація триває 42 години в муциляжі, який попередньо протягом місяця підживлювався панелою — нерафінованим тростинним цукром. Це створює поживне середовище для активнішої мікробіологічної діяльності, сприяє утворенню ефірів і складних ароматичних сполук, підсилює та поглиблює солодкість. Контроль тривалості процесу дозволяє розвинути складність без переходу в агресивну або нестабільну ферментацію.

Після завершення другої ферментації зерно двічі промивається чистою водою, а потім піддається термічному шоку водою температурою близько 60°C. Thermal Shock зупиняє активну мікробіологічну діяльність, стабілізує сформовані ароматичні сполуки та «фіксує» профіль перед сушінням. Цей етап підвищує чистоту чашки та зменшує ризик небажаних післяферментаційних процесів.

Сушіння здійснюється в механічних дегідраторах протягом приблизно п’яти днів під контролем температури та вологості. Поступова дегідратація дозволяє зберегти клітинну структуру зерна, запобігти перегріву та забезпечити рівномірне зниження вологості до експортного рівня.

Країна: Colombia Регіон: Huila / Acevedo / San Isidro Різновид: Blend of Bourbons* Ферма/кооператив/станція: Finca Las Flores Висота вирощування: 1750–1950 м Обробка: Washed + Thermal Shock

*Blend of Bourbons

У межах господарства культивуються різні форми Bourbon — зокрема Red Bourbon, Pink Bourbon та Yellow Bourbon. Походить від Typica та був поширений із острова Реюньйон (колишній Bourbon) до Латинської Америки. Він більш чутливий до іржі листя ( Hemileia vastatrix ), ніж сучасні гібриди, що робить його вирощування більш вимогливим.